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 "RECEITAS CASEIRAS DA VOVÓ"



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"Receitas - DOCES"

 

INDICE

 

Assado de Maçã

Banana Caramelada

Bananada de Casca

Bolo de Casca de Abacaxi 

Bolo de Laranja com Casca

Bolo de Casca de Banana

Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate

Casca de Laranja Glaçada  

Doce de Casca de Mamão

Doce de Casca de Banana

Doce de Casca de Maracujá

Doce de Casca de Melão

Doce de Chuchu

Docinho de Abacaxi com Côco

Geléia de Casca de Banana

Geléia de Casca de Mamão

Geléia de Casca de Melão

Geléia de Casca e Semente de Marmelo

Geléia de Cascas de Legumes e Frutas

Manjar de Beterraba

Pão Doce de Abacaxi 

Maria Mole de Casca de Abacaxi

Pastel Doce de Abacaxi

Pudim de Goiaba com Casca

Torta de Casca de Banana

Pudim de Pão e Abacaxi

Sagu com Casca de Abacaxi

Sorvete de Manga

 

RECEITAS

 

ASSADO DE MAÇÃ
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/2 copo de água
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
30g de fermento para pão
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio: 5 maçãs picadas
açúcar / canela
 
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos
poucos. Depois, recheie com as maçãs cozidas no açúcar
e canela sem a calda, dando o formato que desejar.
Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de
pronto
 
 
 
BANANA CARAMELADA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
8 bananas nanicas inteiras
1 xícara (chá) de suco de laranja
 
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando
levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar
caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de
laranja. Esperar amolecer
 
BANANADA DE CASCA
Ingredientes
1kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 sachê de gelatina sem sabor branca
açúcar para passar os doces
margarina para untar
 
 
Modo de Preparo
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com a 1/2
xícara de água restante.
Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para
não queimar.
Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em
um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar
em pedaços e passar no açúcar.
 
 
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de
abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar
 
Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e
ferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.
Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo
de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi
com 1 colher (sopa) de açúcar.
 
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes
2 laranjas médias
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de essência de baunilha
 
Modo de Preparo
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte
branca do centro (deixe a casca e o bagaço). Bata no
liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente
a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma untada.
Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.
 
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar
 
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara
(chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar,
batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana
batidas, a farinha e o fermento.
Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.
 
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de maisena
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de casca de abóbora
picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
 
Modo de Preparo
Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e
fermento. Junte a mistura no liqüidificador e misture muito
bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha,
coloque a mistura e leve para assar em forno médio.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
 
CASCA DE LARANJA GLAÇADA
Ingredientes
cascas de 8 laranjas
1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar para glaçar
calda
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
 
Modo de Preparo
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao
fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e
lavar as cascas em água corrente. Reservar.
Calda
Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo
para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode
servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em
uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.
 
DOCE DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
cascas de 6 mamões maduros, bem
lavadas
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
 
Modo de Preparo
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um
dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dê
três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar
fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com o açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo
da panela).
 
DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
5 xícaras (chá) de cascas de banana
nanica bem lavadas e picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.
Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco
de água no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,
até desprender do fundo da panela.
OBS: Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar,
após passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e
levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher
(sopa) de margarina, misturando bem.
Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal.
 
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
Ingredientes
cascas bem lavadas de 6 maracujás
firmes
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 pauzinhos de canela
 
Modo de Preparo
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra
as cascas com água e deixe de molho de um dia para
outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a
água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e
cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa.
 
DOCE DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
1 kg de cascas de melão
1 kg de açúcar
suco de limão
canela em pau à gosto
2 xícaras (chá) de água
 
Modo de Preparo
Lave as cascas do melão com a parte branca.
Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o açúcar, a canela em pau e a água. Quando
estiver em ponto de fio, misture as cascas de melão
picadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes.
Retire do fogo e misture o suco do limão.
 
DOCE DE CHUCHU
Ingredientes
8 chuchus ralados com a casca
700g de açúcar
5 cravos da índia
2 canelas em rama
 
Modo de Preparo
Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela
em rama, 1/2 litro de água. Coloque então o chuchu ralado
e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda
ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o
chuchu.
Se quiser, junte as cascas de duas maçãs para dar sabor.
 
DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO
Ingredientes
2 xícaras de suco de casca de abacaxi
2 xícaras de resíduo da casca de
abacaxi
1 xícara de côco ralado
3 gemas
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
 
Modo de Preparo
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Faça os docinhos, enrolando bolinhas
e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.
 
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de água
 
Modo de Preparo
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer,
bater no liquidificador. Depois, colocar em uma
panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e
depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar
da panela e deixar esfriar.
 
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
1 mamão médio
açúcar
água
 
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.
Medir a massa resultante e colocar a metade da medida
de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha
consistência gelatinosa.
 
GELÉIA DE CASCA DE MELÃO
Ingredientes
casca de 1 melão médio
água
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
 
Modo de Preparo
Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa
e branca) e leve para cozinhar com água que as cubra
inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca. Coe
em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o
suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de
açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente
ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.
 
GELÉIA DE CASCAS DE LEGUMES E FRUTAS
1 xícara (chá) de casca de frutas e
legumes variados
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau a gosto
 
Modo de Preparo
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire
as cascas e bata-as no liquidificador com água.
Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo
brando até dar o ponto de geléia.
Obs: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi, cenoura,
mamão e melancia. Podem ser usadas também
cascas de maçã, pêra, chuchu, beterraba, nabo, pêssego, caqui.
 
GELÉIA DE CASCA DE SEMENTE DE MARMELO
Ingredientes
1 kg de marmelo
Açúcar
 
Modo de Preparo
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, laválos
e cortá-los em 4 pedaços sem tirar a casca. Retire os
centros e reserve-os.
Cozinhar em uma panela os frutos até estarem macios,
de 30 a 40 min, com pouca água (só cobrir os frutos).
Repor se necessário.
Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem
amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida
de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a espuma.
Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.
 
MANJAR DE BETERRABA
Ingredientes
3 copos de água de cozimento de
beterrabas
1 copo de suco de laranja
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) cheias de maisena
 
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar.
Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.
Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
Desenforme depois de bem frio.
 
PÃO DOCE DE ABACAXI
30g de fermento biológico
4 colheres de açúcar
3 gemas
50g de margarina
1 xícara de suco de casca de abacaxi
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente as gemas, margarina,
suco, sal e misture sempre a farinha de trigo até
formar uma massa que não grude nas mãos. Divida a
massa em duas ou três partes, enrole os pães e deixe
crescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve
Obs: Pode-se também rechear com doce de abacaxi, doce
de côco, creme etc.
 
MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI
5 claras
10 colheres de (sopa) açúcar
6 folhas de gelatina branca
1 xícara de suco de casca de abacaxi
Ingredientes
 
Modo de Preparo
Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer.
À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos
poucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogo
o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco
quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a água
da gelatina.
Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiro
e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma
comum ou refratária, coloque a maria mole e leve para gelar.
Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser
passados em côco ralado.
 
PASTEL DOCE DE ABACAXI
Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de óleo
2 colheres de açúcar
1 colher (chá) de sal
água morna o suficiente
Recheio
casca de 1 abacaxi
1 litro de água
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de maisena
óleo para fritar
 
 
Modo de Preparo
Massa
Coloque a farinha em uma tigela ou mármore e abra uma
cova. Acrescente o óleo, açúcar, sal e a água aos poucos,
misturando bem com as mãos até formar uma massa firme
que não grude.
Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com
o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e
frite em óleo quente.
Recheio
Coloque a água e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois
de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em
uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando estiver
fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pouco
de água e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente.
Deixe esfriar. Depois dos pastéis fritos, polvilhe com
açúcar.
 
PUDIM DE GOIABA COM CASCA
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de água
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) açúcar
 
Modo de Preparo
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba
com a água até obter um copo de suco. Junte todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim
umedecida com água.
 
TORTA DE CASCA DE BANANA
12 colheres de (sopa) farinha de trigo
10 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de fermento em pó
4 ovos batidos
casca de 6 bananas picadinhas
 
Modo de Preparo
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira
com bastante margarina. Coloque a metade da
massa, uma camada de casca de bananas cortadas e
depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por
cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20
minutos.
 
PUDIM DE PÃO E ABACAXI
1 xícara de abacaxi passado pelo
liquidificador
2 xícaras de casca de pão
2 xícaras de leite quente
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos batidos
1/3 de xícara de mel
1 colher (sopa) de suco de limão
Molho
1/4 de xícara de manteiga amolecida
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão
 
 
Modo de Preparo
Reserve 1/4 xícara de calda do abacaxi. Misture a calda,
o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa
forma refratária untada, de capacidade de 1 1/2 litro.
Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva
com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com
o açúcar, junte a casca ralada e o suco de limão. Mexa
bem. Leve a geladeira até que firme. Sirva frio em cima
da sobremesa morna.
 
SAGU COM CASCA DE ABACAXI
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de água
500g de sagu
2 xícaras de polpa de abacaxi
açúcar o suficiente
 
Modo de Preparo
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a água
e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto
com a água e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o
resíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar a
ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre
com colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido,
acrescente a polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2
xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
Obs: Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido,
para não demorar o cozimento.
 
SORVETE DE MANGA
2 mangas grandes com casca
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de água
1 sachê de gelatina sem sabor
1/2 xícara de água para hidratar a gelatina
 
Modo de Preparo
Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e
deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente
a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador
e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.
Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente
e conserve no freezer.
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